制作水果拼盘的目的是通过造型、色彩等方面将简单的单个水果艺术地组合成一个整体，以色取胜，从而刺激客人的感官，增强食欲。水果拼盘虽然没有冷拼、食雕那么乱，但也不能敷衍了事。
在制造之前，应该充分考虑宴会的主题，并进一步命名。根据所选水果的颜色和形状，进一步确定整个盘子的形状。整盘水果的造型要有器皿辅助，选用不同形状和规格的不同艺术造型。
果形长的话，就不能选择圆盘来盛了。另外还要考虑菜边的水果蕾丝装饰，也要贴合所有的美感，衬托主体造型。至于器皿质地的选择，一方面可以根据杠的高低来定，另一方面可以根据果盘的价格来定。
酒吧常用的果盘是玻璃制品，高级的是水晶制品和金银制品。
