选好水果、造型、器皿后，就可以开始制作了。操作的时候要注意简单易行，便于制作的原则。拼盘常用刀法。用刀比雕刻简单得多。一般西餐用法国和剔骨刀。
去做吧。下面介绍常见的生果拼盘，从颜色、形状、口感、营养价值、外观完美等多方面挑选生果。挑选出来的水果要组合在一起，和谐地融合在一起。最重要的是水果本身要煮熟，新鲜，卫生。
注意拼盘的生果不能太熟，否则会影响加工和摆放。制作水果拼盘的目的是通过造型、色彩等方面将简单的单个水果艺术地组合成一个整体，以色取胜，从而刺激客人的感官，增强食欲。
水果拼盘虽然没有寒流和食雕那么乱，但也不应该敷衍了事。在制作之前，应该充分考虑宴会的主题，并进一步命名。
